Кето вареники: 6 проверенных рецептов - классические ленивые с творогом, с кокосовой мукой, с вишней, капустой, рикоттой и псиллиумом, как правильно готовить тесто

Возможности приготовить вареники на кето-диете не ограничиваются в выборе муки и начинки. Для приготовления теста применяют миндальную, кокосовую или другой вид муки. Для начинки берут куриный, свиной фарш или индейку. В вегетарианской версии исключают мясо и увеличивают количество овощей, добавляют грибы.

Можно ли есть вареники на кето диете

Традиционные вареники могут содержать более 15 г чистых углеводов, поэтому они исключены из кето-диеты. Однако рецепты, содержащие меньшее количество углеводов и исключающие глютен, вполне подходят под тип питания кето.

Общие рекомендации по приготовлению вареников для кето питания

Вареники готовят традиционным способом, замешивая тесто и наполняя их начинкой. С учётом кето-диеты ответственно подходят к выбору ингредиентов.

Из каких ингредиентов можно делать кето тесто для вареников

Тесто для вареников можно делать из миндальной муки и неароматизированного порошка сывороточного белка.
Также используют кокосовую муку или протеиновый порошок без ароматизаторов.
Экспериментировать можно с любыми видами низкоуглеводной безглютеновой муки, меняя пропорции и достигая лучшего результата.

Кето вареники: рецепты

Рецепты классических и ленивых вареников очень просто готовить и подавать. Блюда можно дополнить любимыми соусами.

Комментарий эксперта: «В классическом соевом соусе содержится пшеница. Она является основным ингредиентом. Соус готовят из соевых бобов, пшеницы, соли и ферментирующего агента. Сахар преобразуется в процессе брожения. Поэтому приверженцам кето следует выбирать его безглютеновые аналоги», – сообщает нутрициолог Елена Савичева.

Классические кето ленивые вареники с творогом

Блюдо быстрого приготовления займёт достойное место в меню любителя ПП.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
92,8 ккал	5,6 г	7,2 г	1,1 г

Ингредиенты:

творог – 400 г;
яйцо – 2 шт.;
кокосовая мука – 2 ст.л.;
псиллиум – 1 ст.л.;
заменить сахара – 2 ст.л.;
экстракт ванили – 1 г.

Этапы приготовления:

Яйца, заменитель сахара и ваниль смешайте в однородную массу.
Добавьте муку и псиллиум, замесите тесто. Дайте ему постоять 10 минут.
Сформируйте из теста колбаски, порежьте на кусочки 2-3 см.
Вскипятите воду, отварите вареники в подсоленной воде. Выньте их на тарелку.

Кето супы с курицей

Кето салаты с креветками и красной икрой

Рецепт молочного кето шоколада

Вкусные кето вареники с вишней

Вишнёвую начинку можно делать не только летом, когда созревают вишни. Замороженные ягоды без косточки применяют круглогодично.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
120 ккал	2 г	6 г	2 г

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
миндальная мука – 75 г;
кокосовая мука – 30 г;
псиллиум – 20 г;
соль – 1 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
вишни для начинки – 300 г.

Этапы приготовления:

Соедините все ингредиенты и замесите тесто.
Раскатайте его колбаской и поделите на кусочки.
Раскатайте тесто скалкой, положите начинку и сформируйте вареники.
Отварите в подсоленной воде.

Чтобы тесто не прилипало к рукам, они должны быть сухими. При необходимости окуните руки в муку перед тем, как лепить вареники.

Кето супы из форели

Лучшие рецепты кето хачапури

Быстрые кето салаты

Необычные ленивые вареники с псиллиумом

Полезные вареники быстрого приготовления из минимального набора продуктов.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
112 ккал	6 г	3 г	2 г

Ингредиенты:

творог – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
пиллиум – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

Смешайте ингредиенты, замесите тесто.
Раскатайте его колбаской и порежьте на порции размером 2-3 см.
Закипятите воду в кастрюле, немного подсолите, отсадите вареники.
Когда они всплывут, значит, готовы к употреблению.

Для получения более пикантного вкуса в рецепт можно добавить соль с зеленью, стевию, порошок сушеного чеснока.

Нежные кето ленивые вареники с кокосовой мукой

Варите вареники в большом количестве воды, чтобы они не слипались. Если у вас маленькая кастрюля, отварите партию за несколько раз.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
89 ккал	3 г	3 г	2 г

Ингредиенты:

кокосовая мука – 0,5 стакана;
псиллиум или льняная мука – 1 ст.л.;
разрыхлитель – 0,25ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
сухие приправы – 1,5 ч.л.;
яйцо – 2 шт.;
вода – 2 ст.л.

Этапы приготовления:

Просейте сухие ингредиенты, пока не останется комочков. Перемешайте яйца с сухими ингредиентами до полного смешивания.
Постепенно добавляйте воду до тех пор, пока из теста можно будет легко сформировать шар.
С помощью чайной ложки отсадите вареники.

Вареники можно отварить в подсоленной воде или использовать в виде клецок для супа или бульона.

Остывшие вареники храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Простые кето вареники с капустой

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
130 ккал	8 г	5 г	4 г

Ингредиенты:

свиной фарш – 450 г;
зеленый лук – 2 пера;
чеснок – 2 зубчика;
имбирь – 1 ст.л.;
кинза – 1 ст.л.;
соевый соус – 1 ст.л.;
кунжутное масло – 2 ч.л.;
яйцо – 1 шт.;
листья капусты – 13 шт.;
оливковое масло – 2 ст.л.

Этапы приготовления:

В средней миске смешайте свинину, нарезанный зеленый лук, измельчённый чеснок, натёртый имбирь, кинзу, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла.
Добавьте яйцо и перемешайте до однородного состояния.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте листья капусты до готовности, около 1 минуты.
Каждый капустный лист разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину.
Положите примерно 1 столовую ложку начинки на один конец листа и плотно сверните рулетом, подвернув его по бокам.
Повторите то же самое с оставшейся капустой.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Партиями добавьте вареники швом вниз и готовьте до золотистого цвета, около 2 минут.
Добавьте в сковороду 1/4 стакана воды и накройте крышкой. Тушите, пока начинка не будет готова, 10 минут. Повторите то же самое с оставшимися варениками.

Кето вареники из рикотты

Чем менее зерно помола миндальной муки, тем получаются более «мучные» результаты: тесто хорошо держит форму, имеет однородную структуру.

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
125 ккал	7 г	8,5 г	3 г

Ингредиенты:

Для теста:

миндальная мука – 130 г;
кокосовая мука 15 г;
псиллиум – 2 ч.л.;
сыр рикотта – 210 г;
сыр пармезан – 75 г;
соль – по вкусу;
яйцо – 1 шт.

Для обжарки:

сливочное масло – 3 ст.л.;
оливковое масло – 1 ст.л.;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец свежемолотый – по вкусу.

Для средиземноморского йогуртового соуса

греческий йогурт – 140 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 2 ч.л.;
винный укус – 1 ч.л.;
соль, черный перец свежемолотый – по вкусу.

Этапы приготовления:

Сделайте безглютеновую смесь. Высыпьте миндальную муку, кокосовую муку и псиллиум в миску и размешайте.
Выложите рикотту и тертый пармезан в большую миску и перемешайте. Добавьте мучную смесь, хорошо размешайте. Посолите по вкусу и добавьте яйцо.
Тесто должно быть липким, но легко скатываться в шар. Если это не так (различный уровень влажности сыра и т. д.), смело добавляйте понемногу больше миндальной муки. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на час.
Достаньте тесто из холодильника и сформируйте кругляшки размером примерно 3 см.
Тесто будет мягким и все еще слегка липким, но оно должно легко формироваться в кругляшки. Перед жаркой заморозьте на 15 минут.

На этом этапе вареники можно заморозить на срок до двух месяцев.

Положите их на противень и слегка придавите вилкой.
Пошаговый рецепт приготовления масла для обжарки:
Нагрейте сливочное и растительное масло в сковороде на среднем/слабом огне. Когда смесь станет теплой, добавьте ломтики чеснока для приятного аромата.
Когда чеснок станет слегка золотистым, добавьте охлажденные вареники плоской стороной вниз и немного свежемолотого черного перца.
Перемещайте сковороду, чтобы они не прилипали, и смачивайте их на протяжении всего приготовления. Они будут хрупкими, поэтому обращайтесь с ними осторожно.
Примерно через 4-5 минут вареники обретут золотистую корочку.
Подавайте к завтраку с йогуртовым соусом.

Для средиземноморского йогуртового соуса:

Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник до подачи блюда.